Salutiamoci in aprile: gli spinaci!

Buongiorno a tutti!

Ad Aprile, Passato tra le mani è onorato di ospitare la raccolta mensile di Salutiamoci.

Questa bellissima ‘casa’ virtuale è stata progettata un anno e mezzo fa per iniziativa di Brii, Lo, Cobrizo, Stella e, in seguito, la Ravanella. L’intento è stimolare il popolo della rete a mangiare sano, seguendo le linee guida divulgate dal prof. Franco Berrino dell’Istituto dei Tumori di Milano. E’ davvero possibile mangiare bene rispettando il nostro corpo e la stagionalità degli alimenti? Assolutamente sì!

La sfida consiste nel cucinare qualcosa di buono, bello e soprattutto sano, alla scoperta di nuovi ingredienti nel rispetto della loro stagionalità, approfondendo la conoscenza del rapporto tra cibo e salute, ed evitando soprattutto facili scorciatoie industriali o scelte che prediligano solo l’occhio o il palato senza tener conto della salubrità nel lungo termine.

Mese per mese, il blog che ospita l’iniziativa raccoglie ricette basate su un ingrediente di stagione, ricette inventate basandosi su una agile tabella, in cui sono esplicitati gli ingredienti esclusi, quelli permessi e quelli consigliati dal progetto.

Difficile? Nemmeno per sogno! Chiaro, a chi di voi ha già la dispensa piena di riso integrale e di verdure di stagione sembrerà il normale tran tran quotidiano. Qualcun altro sarà incuriosito dalla novità..E vi aspettiamo tutti!

Come partecipare dunque?

Se possiedi un blog:

– posta una ricetta che utilizzi l’ingrediente del mese e che segua le indicazioni della tabella, utilizzando  in misura maggiore gli ingredienti consigliati e sempre frutta e verdura di stagione, meglio se di origine biologica. Top del top, da agricoltura ‘stock-free’;

– nel suddetto post inserisci il logo di Salutiamoci (basta scaricare l’immagine qui in alto), il link al blog di Salutiamoci e, durante tutto il mese di aprile, il link a questo mio post.

– infine lascia un commento sotto a questo post con il link alla tua ricetta: io lo inserirò nella lista che trovi qui sotto!

– puoi anche partecipare con ricette già pubblicate sul tuo blog, basterà aggiornare il post con la data attuale, il logo e il link a Salutiamoci e il link a questo post.

Se invece non possiedi un blog:

– prepara una ricetta utilizzando l’ingrediente del mese e seguendo la tabella, poi inviamela per mail a annalisa (punto) malerba (chiocciola) gmail (punto) com. Metti nell’oggetto: ricetta salutiamoci di aprile. La tua ricetta verrà pubblicata nel giro di qualche giorno.

Oohhh..gli spinaci! Argomento succulento. Già, perché dopo anni che mi sopportate sapete la mia passione per la scienza della nutrizione e per la chimica degli alimenti. E gli spinaci sono uno dei temi più ghiotti che mi potessero capitare, visto che sono spesso tacciati di prodotto da temere per il contenuto in nitrati. Quindi? Vi propongo una raccolta venefica?
Eh no! Vi propongo piuttosto, ancora una volta, di essere aperti alla ricerca e di non accontentarvi di paure preconfezionate.

Vi ricordo che la maggior parte degli studi sugli alimenti, ahimé, sono piuttosto datati. E ora attendiamo quelli nuovi, che si avvalgono di diverse tecniche di misurazione. C’è stato tanto terrorismo in passato, e ce n’è tuttora, riguardo ai cosiddetti ‘antinutrienti’ – chi non ha mai sentito parlare di fitati? Ecco, via via si scopre che le molecole tacciate di fregarsi minerali e vitamine sono in realtà potenti antiossidanti e antitumorali o hanno altri importanti effetti sul metabolismo. A dire: tutto torna, quando si basa la propria alimentazione sulla compassione. Scusate lo scivolone romantico, oggi va così 😀
Due spunti:
1. questo interessante video – con tanto di trascritto per gli ignorantoni come me – del mitico Dr. Greger, che ci spiega perché nitrati dei vegetali sì, e perché nitrati dei vegetali no.
Il suggestivo titolo: Are nitrates polluants or nutrients?
2. Per chi è interessato ai meccanismi molecolari con cui i nitrati della dieta giocano un ruolo del nostro metabolismo, e in particolare nel metabolismo dell’apparato cardio-vascolare, ecco un bell’articolo in free full text: Roles of dietary inorganic nitrate in cardiovascular heart and disease. Interessante notare che abbiamo dati anche dagli umani e non solo dalla vivisezione!
Se qualcuno è interessato alla traduzione o a una spiegazione di meccanismi troppo complessi, basta che lo indichi in un commento qui sotto. Non siate timidi e siate voraci di informazioni 🙂 mi raccomando! Vi dico solo che gli articoli sul ruolo positivo dei nitrati si sprecano ormai. Professionisti della salute, occhio!

Torniamo agli spinaci e siamo meno tecnici, dai.
Sicuramente è vero che, almeno da noi, gli spinaci sono una delle piante che più risentono dei pesticidi usati: comprateli biologici o, meglio ancora, coltivateli. Tra l’altro basta tagliarli a 1 cm dal colletto (dove la pianta incontra la Terra = colletto), o tagliare le foglie via via più esterne, perché ricaccino!
Se comprati in grande distribuzione, ricordate: molto probabilmente han percorso un bel po’ di km. Purtroppo sopportano bene il trasporto, e sono tra i prodotti preferiti per la quarta gamma, ovvero le verdure prelavate e imbustate. Il che significa tanto tanto pattume in più. Andate dal contadino sotto casa, piuttosto, o a un mercato km zero, o ancora partecipate attivamente al vostro GAS: nel caso dello spinacio, bisogna proprio dirlo!

Fonte di vit. A, folati, ferro, magnesio e manganese, lo spinacio ne permette un migliore assorbimento da cotto. Ma tranquilli, se siete dei mangioni di crudo come me e vi spazzate la terrina intera, beh..andate di proporzione e ne assumerete in uguale quantità dei colleghi,amanti del cotto! Ci tengo a precisare queste informazioni per rigore scientifico.

Altri interessanti contenuti: vit. C, che in parte viene persa con la cottura, e vit. K. Riguardo a quest’ultima: attenzione, ragazzuoli, se in famiglia c’è qualcuno in terapia con anticoagulanti. Questi pazienti devono seguire una dieta a contenuto controllato di vit. K, quindi parlatene con il nutrizionista che li segue.
Altra precauzione: qualcuno di voi soffre di calcoli renali? bene, spero vi abbiano spiegato che van raccolti per capire la natura chimica del calcolo. Chi sviluppa calcolosi da acido ossalico dovrà limitare, ahimé, l’apporto di queste splendide verdure.

Due consigli spiccioli in cucina:
– lavateli bene, specie le varietà a foglia rugosa trattengono molto la terra;
– è vero che ricacciano, ma se nell’orto dovete diradarli consumate tutto, anche la radichetta! E se montano a fiore, non disdegnate di consumare pure quello..
– ottimi gustati crudi, specie le foglie più giovani;
– privilegiate cotture veloci o cotture conservative come la sbollentatura
– in frigorifero durano 4-5 giorni crudi, 3-4 giorni cotti. Ben avvolti da pellicola/sacchetto di carta o chiusi in un tupperware;
– in freezer durano 3 mesi, dovete prima sbollentarli, strizzarli bene (eh eh, il volume si riduce molto!) e congelarli porzionati in cubetti;
– sono un ottimo colorante per far giocare i vostri bambini.

Bene, credo che non vi resti che correre dall’agricoltore di fiducia o tagliuzzare qualche foglia dal vostro orticello o dal vostro vaso sul terrazzo.
Programmo già per domani una gustosissima ricetta tradizionale, rielaborata in fase vegan, che ho presentato in questa occasione.

Partecipate numerosissimi: vi aspetto!

Le ricette arrivate (in continuo aggiornamento):
Antipasti
1. Tartufini verdi limone e zenzero di Golosità Vegane
2. Cheesecake agli spinaci di Golosità Vegane
3. Crackers ai semi di lino con pesto di spinaci di Valentina
4. Samosa alle verdure di Cì
5. Pesto di spinaci e noci di Francesca

Primi piatti
1. Gnocchi di spinaci al pomodoro di Letissia
2. Lasagne primavera con asparagi e spinaci di Letissia
3. Simil-risotto alla crema di spinaci di Su
4. Trofie raw al pesto di spinaci di Peanut
5. Canederli vegan agli spinaci di Lo
6. Ravioli di spinaci e tofu di Lo
7. Spatzle, gnocchetti tirolesi alla crema di Cì
8. Ravioli in verde di Cì
9. Crema di verdure verdi di Cì
10. Gnocchi raw vegan con spinaci e pomodorini di Lucy
11. Spirali di pasta bicolore di Francesca
12. Cajinci di Francesca
13. Strangolapreti di Francesca
14. Vellutata di spinaci e rosmarino di Francesca
15. Zuppetta di ceci e spinaci al curry con basmati integrale di Francesca
16. Crema verde avena e birra di Francesca

Secondi piatti
1. Insalata di spinaci e tofu di Golosità Vegane
2. Ceci in verde di Golosità Vegane
3. Polpette di ceci e spinaci speziate di Acquaviva scorre
4. Insalata di spinaci con fragole e tofu di Francy
5. Palak tofu di Broccolo Carota
6. Medaglioni raw di spinaci di Valentina
7. Coreografia di spinaci e carciofi in tempura di Greta
8. Sformatini di tofu e spinaci di Feli
9. Torta salata agli spinaci di Valentina

Piatti unici
1. Torta di ceci e spinaci di Lisa Carmen
2. Panino wurstel, crauti e spinaci di Golosità Vegane
3. Crespelle di ceci e crema di mandorle e spinaci di Mari
4. Torta salata gluten-free di Gabriella Linee Curve
5. Insalata di spinaci, mele e riso rosso di Teresa
6. Insalatona ricca tardo invernale cruda di Cì
7. Insalata tardo autunnale croccante e sfiziosa di Cì
8. Crepes salate agli spinaci di Cì
9. Spinacine 100% vegetali di La Capra
10. Torta salata con ricottina di soia e spinaci di Maryonn

Contorni e insalate
1. Spinaci alla genovese di Passato tra le mani
2. Crema di spinaci e semi di girasole de L’indispensabile cucina mobile
3. Insalata di energia di Lo
4. Insalatina tardo-invernale cruda di Cì
5. Insalatina californiana di Cì
6. Insalata di pere e spinaci con dressing alla nocciola e zenzero di Peanut
7. Iowa salad di Marzia
8. Insalate con spinaci di Cì

Pane, affini e lievitati
1. Treccia di pane agli spinaci di La Pichina in cucina
2. Crackerosauri di La Cuoca Mattarella
3. Spinacine fermentate di Daria

Dessert

1. Muffins dolci agli spinaci di Neofrieda79
2. Gelato banana-spinaci di BroccoloCarota

Bevande
1. Centrifuga verde di Golosità Vegane
2. Frullato di Olivia di BroccoloCarota
3. Cocktail di spinaci di Cì
4. Juicepresso di Peanut
5. Frullato mela, kiwi e spinaci di Francesca
6. Smoothie banana e spinaci di Francesca
7. Quasi estratto di mela e spinaci di Francesca

Piatti con ingredienti di origine animale:
Nasello speziato in salsa di spinaci di Su
Polpette agli spinaci di Carla