Le ricette di Tamara: Saltimbocca all’ortica

saltimbocca

Ingredienti:

  • 250 gr di ricotta di soia*
  • stesso volume di ortiche cotte al vapore e ben strizzate
  • 2/3 cucchiai di pangrattato
  • 1 cucchiaio di lievito in scaglie
  • 1 spicchio d’aglio
  • un goccio d’olio evo
  • sale e pepe a piacere
  • semi di sesamo e girasole

I requisiti fondamentali per la buona riuscita di questa ricetta sono essenzialmente due: la ricotta deve essere ben scolata, quindi è meglio prepararla con un paio di giorni di anticipo, le ortiche devono essere strizzate il più possibile, in modo da eliminare quasi tutta l’acqua.

Procediamo quindi all’assemblaggio dei saltimbocca: tritate finemente le ortiche con lo spicchio d’aglio e mescolatele accuratamente con la ricotta di soia, il pane grattugiato, il lievito alimentare e l’olio. Regolate di sale e pepe e formate le palline con un piccolo quantitativo di impasto (circa un cucchiaino). Per la finitura passate i saltimbocca nei semi di sesamo e girasole.

Ringrazio Ale di Golosità vegane per la fotografia.

Questa ricetta partecipa alla raccolta ‘Fitoalimurgia’ per Ortica (Urtica spp)

LogoFitoalimurgia

*Nota di Neofrieda: trovate la mia versione della ricotta di soia in questo file, so che molti la fanno in modo simile al tofu, cagliando con il succo di limone e non pressando.

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3 risposte a Le ricette di Tamara: Saltimbocca all’ortica

  1. MARI ha detto:

    Che bontà! dici che si possano replicare con gli spinacini freschi!?!
    Ciao MARI 🙂

    • Tamara ha detto:

      Grazie Mari! Li puoi fare con qualsiasi erba spontanea o verdura a foglia verde 🙂 Ovviamente se scegli un’erba amara, io consiglio un rapporto erba:ricotta=1:2 🙂

  2. Ale ha detto:

    Guduriaaaaaaaaa!!! ♥

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