Crema pratolana e cronaca di una cena vegan

Fitoalimurgia ancora! Ecco la componente ‘dolci al cucchiaio’ nella Cena organizzata presso il Fienile di Baura. Dei dolcetti vi racconterò domani!

Il titolo vuole riunire l’ispirazione, data dalla crema catalana che tutti conosciamo, l’essenza protagonista, questa volta la pratolina, e il sogno del prato.

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Crema pratolana

Ingredienti:

Per il caramello:

700 gr malto orzo

175 gr acqua

Per la crema:

4 lt latte di soia al naturale

900 gr malto di mais

560 gr amido di mais

385 gr olio di mais bio deodorato

vaniglia

2 baccelli o vaniglia in polvere

sale marino integrale

Per le margherite caramellate

pratoline, solo i capolini – un lt in volume

malto di mais o di riso

limone

Procedimento:

far caramellare il malto di mais o di riso con acqua e succo di limone. Gettarvi le pratoline e la scorza di limone. Mescolare con cura e adagiare su carta forno, lasciando riposare per almeno un giorno.

Preparare un caramello con il malto d’orzo e versarlo sul fondo dello stampo o degli stampini – io userei stampini per porzioni di 6-7 persone.

Far bollire il latte con la vaniglia, togliere i baccelli. Sciogliervi il malto e un pizzico di sale. Lasciar raffreddare completamente, poi sciogliere l’amido con un quarto del latte, montarvi l’olio, terminare con il restante latte frullando molto bene. Versare delicatissimamente sul caramello, facendolo scendere dalle pareti. Alternare le margherite caramellate ai vari strati di crema. Infornare a bagnomaria (mi raccomando!) per 30′ a 160°. Servire fredda.

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La cottura in forno a bagnomaria, in una delle tante prove effettuate a casa

Questa ricetta partecipa alla raccolta ‘Fitoalimurgia’ per Pratolina (Bellis perennis)

LogoFitoalimurgia

E la seconda puntata del ciclo? Vi aspetto stasera presso il Fienile! Domani avrete il resoconto e leggerete le ricette nei prossimi giorni

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Qualche foto dell’incontro tenuto presso GiroBio sabato scorso: 20 partecipanti affiatatissimi! Trovate le ricette qui. E inserite ovviamente nella sezione ‘Materiale scaricabile‘! Non trascrivo la parte teorica perché, come sempre ripeto, viene calibrata secondo le esigenze e le richieste dei partecipanti. Chi ha le domande le posti direttamente tra i commenti o mi mandi una mail.

Preparando in anticipo le basi dei piatti e il dolce, il meno di due ore abbiamo impiattato un menù completo, dall’antipasto al dolce!

Nientemeno che

  • focacce alimurgiche alla robinia e tarassaco (un extra..non la trovate nelle ricette, ve la rifarò!)
  • antipasto raw con crema di ravanello in fiori e in foglia, con bastoncini di verdure
  • riso integrale con pesto crudo di rucola e condimento ricco in omega-3
  • tofu saltato allo zenzero
  • spinaci in crema di sesamo (piatto della cucina giapponese)
  • crema di avena con gelsi

Al lavoro con il suribachi! Sullo sfondo, l’onnipresente collaboratore e assaggiatore Silo. Che mostra di gradire.

Una parte del menù. L’antipasto era già sublimato.

L’assaggio del dolce.

Ringrazio ancora gli efficientissimi ospitanti e tutti coloro che han partecipato: bellissima squadra! Ora ci vediamo l’1 per una chiacchierata informale.

Altre chiacchiere? Venite ad animare la pagina Fb di Passato tra le mani! Vi aspetto!

E per chi vuole le ricette direttamente in casella di posta, menù nella colonna di destra! Iscrivetevi, e mandatemi i vostri feed-back!

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