Lasagne con sfoglia all’ortica, ragù di piantaggine e béchamel ai fiori di tarassaco

Continuo i post dedicati alla Cena organizzata presso il Fienile di Baura: eccomi con uno dei primi piatti! E, sotto, qualche immagine del 25 aprile a Copparo.

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1. Lasagne (per chi usa il freezer, potenzialmente surgelabili in toto)

Ingredienti:

Per le lasagne:

1 kg ortica (pesata fresca), anche surgelata se avete approfittato di una scampagnata)

farina tipo zero o integrale o semintegrale, come siete abituati. Io consiglio l’integrale!

6 cucchiai olio extravergine d’oliva

sale marino integrale

Per il ragù di piantaggine:

1,25 kg piantaggine (pesata cruda), anche surgelata

2 grosse cipolle rosse

vino rosso per sfumare

olio extravergine d’oliva

sale marino integrale

Per la béchamel al soffione:

raccogliete più fiori di tarassaco che potete e privateli del calice

6 lt latte soia al naturale

900 gr farina tipo 1 o anche integrale, se la preferite come me 🙂

480 gr olio extravergine d’oliva

salvia pratensis o salvia officinalis

noce moscata

curcuma

Procedimento:

Per le lasagne: mi affido al vostro pastificio. Decidete voi se sbollentarle o se tenere il ragù liquido.

Per il ragù: affettate finissimamente cipolle e piantaggine. Saltate le cipolle nell’olio, sfumate con il vino rosso. Unite la piantaggine e fate saltare.

Per la béchamel: amalgamate accuratamente tutti gli ingredienti, a parte le spezie. Portate a ebollizione e fate cuocere a fiamma bassa, mescolando sempre, per una decina di minuti. Alla fine unite le spezie e frullate.

La lasagna si monta con uno strato di ragù o di béchamel sottostante, la sfoglia, strati successivi di ragù fino a terminare con la béchamel. Per ottenere una gradevole crosticina, spolverare di pangrattato misto a farina di mandorla. Attenzione, quest’ultima si incendia facilmente!

Questa ricetta partecipa alla raccolta ‘Fitoalimurgia’ per Parietaria (Parietaria spp), Ortica (Urtica spp) e Tarassaco (Taraxacum officinale).

LogoFitoalimurgia

Vi lascio con le foto del 25 aprile a Copparo, con il banchetto di Venus In Fur ospitante le nostre torte!

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6 risposte a Lasagne con sfoglia all’ortica, ragù di piantaggine e béchamel ai fiori di tarassaco

  1. meravigliosa, questa ricetta!!! Io adoro tutte le erbe e le piante aromatiche.

  2. Edera ha detto:

    Che meraviglia! farò sicuramente la besciamella con i fiori di tarassaco, qui su da me ne siamo invasi! 🙂

  3. paneepomodoro ha detto:

    Bellissime queste lasagne! Per l’ortica non ho problemi, ma devo organizzarmi per la parietaria!

  4. Daria ha detto:

    La besciamella con i fiori di tarassaco deve essere fantastica e che bel colore! Anche a me manca la parietaria… non mi sembra di averla in zona… devo cercare meglio… 🙂

  5. letissia ha detto:

    Cara Neofrida, che bontà di lasagna! Sei bravissima nell’adoperare le prodigiose erbette!!! Tornerò da te per leggere gli ultimi post che mi sono sfuggiti e partecipare alla tua nuova raccolta! Complimenti per tutto e a presto! 🙂

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