Fitoalimurgia: Tarabread al rovo ed equiseto

Proseguono i post di riepilogo dell’incontro, organizzato da Democratic Nutrition, che mi ha vista in quel dei Colli Euganei per una splendida giornata di sole: lo scorso 7 aprile.

Vi presenterò via via, nei prossimi articoli tutti i piatti del menù e le schede di tarassaco e ortica, due erbe spontanee conosciutissime e molto amate. Ma intorno alle quali è bene riflettere.

Tra le chiacchiere di oggi, l’annuncio di due appuntamenti: uno reale, l’altro virtuale.

Fonte: Wiki

Curiosi di sapere tutte le portate, ovvero che cosa ho caricato in mattina per portarlo a destinazione? Trovate qui la lista che ho fornito a Democratic Nutrition. Fatevi due risate per il mio metodo organizzativo, però funziona!

Partiamo allora con il TaraBread. Mutuato dal cornbread irlandese, a basso contenuto di glutine e ad alto contenuto di nutrienti, in stile an(n)archico. ‘Tara’ da taragna, ovvero la fantastica polenta ottenuta mescolando farina di mais e di grano saraceno. E da tarassaco, presente nella salsina di accompagnamento che vedrete prossimamente

Ingredienti:
mezza parte di pasta madre già rinfrescata*

una parte di farina integrale macinata a pietra*

una parte di farina per polenta taragna,

oppure mezza parte di mais* e mezza di grano saraceno ridotti in farina

foglie essiccate di rovo*

equiseto essiccato (fusti sterili)*

malto di mais

uvetta

bevanda di avena al naturale*

olio extravergine d’oliva*

sale marino integrale

*da autoproduzione

Procedimento:

lavorare la pasta madre con la farina integrale e acqua tiepida e lasciar riposare finché raddoppia. Nel frattempo lavare l’uvetta e metterla a bagno con la bevanda di avena. Quando l’impasto è pronto, strizzarla accuratamente conservando la bevanda per impastare. Sciogliere nella bevanda il malto e il sale, emulsionarvi l’olio. Impastare con energia unendo tutti gli ingredienti rimasti. Lasciar lievitare. Formare dei paninetti tondi e schiacciati e infornare a 190° per una decina di minuti o più, secondo la taglia. L’ideale, con pasta madre, sarebbero le forme da almeno 600 gr, in questo caso è prevalsa la coreografia.

Ho lasciato volutamente le dosi vaghe perché ciascuno si regoli a proprio gusto, se qualcuno vuole indicazioni mi chieda.

Spesso sento sconsigliare i cibi integrali in caso di osteoporosi, per timore dei fitati. Il discorso sarebbe lungo e mi piacerebbe un post apposito. Mi limito a caldeggiare l’uso della pasta madre, come in questo caso, e a ricordarvi quanto l’equiseto sia ricco di silicio.

L’appuntamento virtuale:

ho notato che tante bravissime blogger si stanno sbizzarrendo con le erbe spontanee. Visto che è il mio argomento culinario preferito, mi piacerebbe raccogliere in un post apposito tutte le suggestioni, per poi organizzarle. Trovate qui sotto il logo che ho pensato: si tratta di una rosa canina, da me piantumata nel contesto di un rimboschimento.

Nei prossimi giorni troverete il ‘lancio’ ufficiale, intanto pensateci!

L’appuntamento reale:

The boss ovvero Simona e Nicholas di Venus in Fur  vi aspettano venerdì 19 – dopodomani – a Rovigo, presso Politropia Arcigay a parlare di sessismo e specismo. Qui i dettagli!

Io sono impegnata nella cena al Fienile di Baura tutto il giorno, in cucina e in sala per intrattenere gli ospiti con quattro chiacchiere sulle erbacce che si ritroveranno nel piatto. Ma sarò accanto a Simona con qualche assaggino, dolce e salato, che le consegnerò per Rovigo.